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白酒酿造中，酒曲的陈放时间对发酵有什么影响？

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山西广顺源酒业有限公司2025-03-01

新制酒曲微生物活性高，但酶系尚未完全稳定。适当陈放，酒曲中微生物种群结构优化，酶活性更协调，能使发酵过程更平稳，提升白酒风味。不过，陈放时间过长，微生物活性降低，发酵力减弱，影响出酒率和酒质。

本回答由 山西广顺源酒业有限公司 提供

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简介：广顺源在巩固发扬传统广顺源酒工艺以及配方的基础上，创新运营思维及管理模式，现以品牌连锁加盟模式为主。
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